名詞解釋簡(jiǎn)述什么是傳統(tǒng)廚房？

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1.單項(xiàng)選擇題廚房管理要為整個(gè)廚房設(shè)立一個(gè)科學(xué)的、精練的、有成效的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)。不屬于廚房管理系統(tǒng)的選項(xiàng)是（）

A、人員的配備、組織管理層次的設(shè)置
B、原料采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存與發(fā)放
C、質(zhì)量的監(jiān)控、信息的傳遞
D、原料貨源的組織與出品銷(xiāo)售的協(xié)調(diào)指導(dǎo)

2.單項(xiàng)選擇題廚房作為餐飲企業(yè)的一個(gè)部門(mén)，而且是一個(gè)重要的食品生產(chǎn)和出品部門(mén)，理應(yīng)承擔(dān)企業(yè)規(guī)定的有關(guān)任務(wù)和指標(biāo)。不屬于廚房完成的任務(wù)指標(biāo)是（）

A、營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)
B、食品創(chuàng)新、促銷(xiāo)潔動(dòng)指標(biāo)
C、人員培訓(xùn)及發(fā)展指標(biāo)
D、原料采購(gòu)指標(biāo)

3.單項(xiàng)選擇題不屬于廚房必備的生產(chǎn)條件是（）

A、原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障
B、必須采用標(biāo)準(zhǔn)食譜
C、廚房的設(shè)計(jì)布局要盡可能合理，生產(chǎn)操作和出品流程要通暢便利
D、廚房產(chǎn)品的服務(wù)銷(xiāo)售要與生產(chǎn)緊密銜接

4.單項(xiàng)選擇題不屬于廚房生產(chǎn)操作程序是（）

A、設(shè)備使用、清桔、保養(yǎng)程序
B、水產(chǎn)、肉類(lèi)等原料切割程序
C、上槳、掛糊程序
D、開(kāi)餐前準(zhǔn)備程序

5.單項(xiàng)選擇題不屬于廚房業(yè)務(wù)運(yùn)作管理程序的是（）

A、客情通知、接收程序
B、原料申領(lǐng)、申購(gòu)程序
C、客人退換菜點(diǎn)處理程序
D、原料加工、洗滌程序

最新試題

簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

題型：?jiǎn)柎痤}

營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。

題型：判斷題

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

題型：判斷題

廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

題型：判斷題

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

題型：判斷題

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

題型：判斷題

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類(lèi)型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

題型：判斷題

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。

題型：判斷題

很多蕈類(lèi)含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類(lèi)，可疑蕈類(lèi)不得食用。

題型：判斷題

廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

題型：判斷題