A、人員的配備、組織管理層次的設(shè)置
B、原料采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存與發(fā)放
C、質(zhì)量的監(jiān)控、信息的傳遞
D、原料貨源的組織與出品銷(xiāo)售的協(xié)調(diào)指導(dǎo)
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A、營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)
B、食品創(chuàng)新、促銷(xiāo)潔動(dòng)指標(biāo)
C、人員培訓(xùn)及發(fā)展指標(biāo)
D、原料采購(gòu)指標(biāo)
A、原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障
B、必須采用標(biāo)準(zhǔn)食譜
C、廚房的設(shè)計(jì)布局要盡可能合理，生產(chǎn)操作和出品流程要通暢便利
D、廚房產(chǎn)品的服務(wù)銷(xiāo)售要與生產(chǎn)緊密銜接
A、設(shè)備使用、清桔、保養(yǎng)程序
B、水產(chǎn)、肉類(lèi)等原料切割程序
C、上槳、掛糊程序
D、開(kāi)餐前準(zhǔn)備程序
A、客情通知、接收程序
B、原料申領(lǐng)、申購(gòu)程序
C、客人退換菜點(diǎn)處理程序
D、原料加工、洗滌程序
A、成本構(gòu)成的復(fù)雜性
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、生產(chǎn)量的不確定性
D、產(chǎn)品銷(xiāo)售及時(shí)性
最新試題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
裝盤(pán)要趁早，冷菜裝盤(pán)后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。