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A、人員的配備、組織管理層次的設(shè)置
B、原料采購、驗收、貯存與發(fā)放
C、質(zhì)量的監(jiān)控、信息的傳遞
D、原料貨源的組織與出品銷售的協(xié)調(diào)指導(dǎo)
A、營業(yè)收入指標(biāo)
B、食品創(chuàng)新、促銷潔動指標(biāo)
C、人員培訓(xùn)及發(fā)展指標(biāo)
D、原料采購指標(biāo)
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。