單項選擇題小麥加工的第一步是（）.
A.水分調(diào)節(jié)
B.研磨
C.清理與分級
D.篩理
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1.單項選擇題小磨香油常用（）提取。
A.壓榨法
B.浸出法
C.水代法
D.機械法
2.單項選擇題下列脂溶性維生素是（）。
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素E
D.維生素B6
3.單項選擇題脂質(zhì)包括（脂肪）和（）。
A.磷脂
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪酸
D.類脂
4.單項選擇題麥中所含蛋白質(zhì)為（）四種。
A.麥谷蛋白
B.乳蛋白
C.清蛋白
D.復(fù)合蛋白
5.單項選擇題果膠物質(zhì)以果膠、果膠酸和（）三種形式存在于果蔬中。
A.明膠
B.原果膠
C.蛋白
D.脂質(zhì)