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果蔬加工目的是為了提高果蔬的保藏價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值,充分發(fā)揮果蔬作為食品的優(yōu)良特點(diǎn)。
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食鹽除具有調(diào)味作用外,還具有控制發(fā)酵速度、增加面筋筋力和改善內(nèi)部色澤的作用,一般用量約為面粉重的5%-7%。
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酵母是面包生產(chǎn)中的基本配料,主要作用是將可發(fā)酵的碳水化合物轉(zhuǎn)化成為乳糖和酒精。
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面粉是面包生產(chǎn)中最主要的成分,其作用是形成持氣的粘彈性面團(tuán)。
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以糧油為基礎(chǔ)原料的方法食品很多,主要包括面包、餅干、糕點(diǎn)、面條等制品。
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起酥油是指精練的動(dòng)、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物經(jīng)速冷捏或不經(jīng)速冷捏而加工出來(lái)的油脂產(chǎn)品,是具有可塑性,乳化性,等加工性能的固態(tài)或流動(dòng)性產(chǎn)品。
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油脂蒸餾工藝科分為間歇式和連續(xù)性兩類。
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豆制品生產(chǎn)用水一定要用使用軟水。
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豆腐是大豆的發(fā)酵豆制品。
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大豆是重要的糧食作物和油料作的之一,主要用來(lái)提供食用油脂和蛋白質(zhì)。
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馬鈴薯泥產(chǎn)品有片狀、粉狀和顆料狀三種類型。
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