A、簡(jiǎn)單排隊(duì)法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、正指標(biāo)法
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B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、硬性分配法
A、簡(jiǎn)單排隊(duì)法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、硬性分配法
A、發(fā)生記錄法
B、打分檢查法
C、硬性選擇法
D、硬性分配法
A、確定員工工作崗位
B、結(jié)論要確切具體
C、廚房較高層次管理崗位評(píng)估
D、與員工聯(lián)系頻繁的管理崗位考評(píng)
最新試題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
無(wú)論菜肴的外觀,還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來(lái)品嘗和把握的。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單,因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張,客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先,在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn),必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。