單項(xiàng)選擇題把廚師的各項(xiàng)工作和工作表現(xiàn)用數(shù)量直接表示出來(lái)，其統(tǒng)計(jì)數(shù)字便是評(píng)估依據(jù)。這種方法是（）

A、絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法
B、正指標(biāo)法
C、比較法
D、要事記錄法


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2.單項(xiàng)選擇題工作的好壞可以從多方面反映出來(lái)，（）要求考核評(píng)估人員對(duì)廚師在幾個(gè)方面的表現(xiàn)選擇一個(gè)最合適的評(píng)價(jià)。

A、簡(jiǎn)單排隊(duì)法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、正指標(biāo)法

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)廚房員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，廚房管理人員不與其他工作比較直接對(duì)每位廚師作出評(píng)估。這種方法是（）

A、絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法
B、正指標(biāo)法
C、比較法
D、要事記錄法

4.單項(xiàng)選擇題評(píng)估人員可以把廚師劃分為幾個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)規(guī)定一定的人數(shù)。這種方法是（）

A、簡(jiǎn)單排隊(duì)法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、硬性分配法

最新試題

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。

題型：判斷題

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

題型：判斷題

簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。

題型：?jiǎn)柎痤}

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

題型：判斷題

質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

題型：判斷題

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

題型：判斷題

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

題型：判斷題

簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

題型：?jiǎn)柎痤}

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

題型：判斷題

管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

題型：判斷題