名詞解釋相背型布局
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1.名詞解釋直線型布局
2.名詞解釋廚房工作流程
3.單項選擇題熱食明檔、餐廳操作臺由于在餐廳的位置和作用的特殊性，其設(shè)計要求很高，下列不屬于其設(shè)計要求的選項是（）
A、應(yīng)有寬敞的空間和優(yōu)良的設(shè)備
B、設(shè)計要整齊美觀，進行無后臺化處理
C、與菜品相對集中，便于顧客取食
D、簡便安全，易于觀賞
4.單項選擇題餐廳和廚房聯(lián)系的橋梁是（）
A、服務(wù)人員
B、公關(guān)人員
C、劃單人員
D、銷售人員
5.單項選擇題前后臺、生產(chǎn)與銷售加強溝通，及時調(diào)整銷售；或最大限度地擴大銷售，減少積壓和浪費；或以合理的方式，建議客人少點行將斷檔的品種，切實減少客人的不滿和服務(wù)的被動。而最便于這些信息溝通的場所，莫過于所有出品都必經(jīng)之關(guān)口（）
A、值臺的服務(wù)人員
B、廚房打荷的
C、銷售部
D、備餐間
最新試題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題