最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型:判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型:判斷題
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
題型:判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時應(yīng)去除干凈,并用鹽水浸泡。
題型:判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型:判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
題型:判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型:問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先,在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型:問答題
廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型:判斷題