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問答題簡述優(yōu)秀廚師長的特點？

1.問答題簡述確定廚房人員數(shù)量的方法？

按比例確定、按工作量確定、按崗位描述確定。

2.問答題簡述確定廚房人員數(shù)量的要素？

廚房生產(chǎn)規(guī)模、廚房的布局和設備、菜單與產(chǎn)品標準、員工的技術水準、餐廳營業(yè)時間。

3.問答題簡述廚房人員配備？

4.問答題簡述廚房與相關部門的溝通？

與餐廳部門的溝通聯(lián)系、與宴會預訂部門的溝通聯(lián)系、與原料供給部門的溝通聯(lián)系、與餐務部門的溝通聯(lián)系。

5.問答題簡述包餅師崗位職責？

負責企業(yè)內(nèi)部及外賣所有面包、蛋糕及甜品的生產(chǎn)制作，并保證正常供給。