名詞解釋初試：
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房員工招聘程序與方法？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚師長(zhǎng)的素質(zhì)要求？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述優(yōu)秀廚師長(zhǎng)的特點(diǎn)？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述確定廚房人員數(shù)量的方法？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述確定廚房人員數(shù)量的要素？
最新試題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。
題型：判斷題
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}