單項選擇題下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是()。
A、醬油;
B、醬;
C、豆豉;
D、番茄醬
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1.單項選擇題我國食鹽產(chǎn)量最高的是()。
A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽
2.單項選擇題板栗的果實屬于()。
A.核果
B.瘦果
C.堅果
D.穎果
3.單項選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是()。
A、微生物的作用;
B、溫度;
C、濕度;
D、氧氣
4.單項選擇題用大豆加工豆腐等豆制品,主要是利用了大豆中的()。
A、淀粉;
B、纖維素;
C、脂肪;
D、蛋白質(zhì)
5.單項選擇題下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是()。
A、普通粉;
B、標(biāo)準(zhǔn)粉;
C、富強粉;
D、糕點粉
最新試題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題