單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)常用的輔助性原料有糖、鹽、油脂、乳和（）。

A．清水
B．鮮蛋
C．香精
D．明膠


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1.單項(xiàng)選擇題瓊脂在水中加熱后逐漸溶解，冷卻后可（）。

A．散發(fā)香味
B．恢復(fù)原樣
C．成海綿狀
D．凝固結(jié)塊

2.單項(xiàng)選擇題制作豆沙餡，其工藝程序通常是經(jīng)過煮、碾、（）。

A．脫水和蒸
B．去皮和炒
C．調(diào)味和拌
D．調(diào)味和炒

3.單項(xiàng)選擇題使用新鮮蔬菜制作面點(diǎn)餡心，一般要求其鮮嫩和（）。

A．含水量大
B．富含淀粉
C．味甜較大
D．色澤鮮艷

4.單項(xiàng)選擇題海參是一種海產(chǎn)（）。

A．腔腸動(dòng)物
B．棘皮動(dòng)物
C．軟體動(dòng)物
D．脊椎動(dòng)物

5.單項(xiàng)選擇題用于制餡的魚，其品種應(yīng)選用肉嫩、質(zhì)厚和（）。

A．皮厚
B．骨軟
C．刺少
D．無鱗