單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)具有吸水率高的特性，水溫30℃時(shí)能結(jié)合的水分大約為（）。

A．250%
B．200%
C．150%
D．100%


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1.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)成品的特點(diǎn)具有色白、滑爽和（）。

A．柔軟
B．酥脆
C．筋道
D．膨松

2.單項(xiàng)選擇題“三丁”餡的口味特點(diǎn)是味濃香鮮、（）。

A．酸甜適口
B．咸辣適宜
C．咸中帶甜
D．酸辣微甜

3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)的餡心制作，原料加工均要求（）。

A．細(xì)碎
B．成熟
C．脫水
D．腌制

4.單項(xiàng)選擇題低溫保藏蔬菜，溫度一般應(yīng)控制在（）。

A．-10℃及以下
B．-4℃及以下
C．-10℃～0℃
D．0℃或0℃偏上

5.單項(xiàng)選擇題食用油脂應(yīng)為（）

A.黃褐色透明狀
B.無(wú)色或金黃色透明狀
C.綠色不透明狀
D.黃褐色半透明狀