單項(xiàng)選擇題肉類解僵所需要的時(shí)間因動(dòng)物、肌肉、溫度以及其他條件不同而異。在0～4℃的環(huán)境溫度下禽類需要（）。

A、2～3d
B、7～10d
C、3～4h
D、5～8h


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1.單項(xiàng)選擇題肉的成熟的變化主要是（）過(guò)程。

A、糖酵解
B、核蛋白分解
C、蛋白質(zhì)分解
D、脂肪分解

2.單項(xiàng)選擇題作為能量貯藏的來(lái)源肌肉中含有（）。

A、碳水化合物
B、糖原
C、脂肪
D、糖原和脂肪

4.單項(xiàng)選擇題肉的保水性能主要取決于肌肉對(duì)（）的保持能力。

A、結(jié)合水
B、不易流動(dòng)水
C、自由水
D、水化水

5.單項(xiàng)選擇題（）是胴體中最有食用價(jià)值的部分，也是肉品加工的主要對(duì)象。

A、心肌
B、平滑機(jī)
C、骨骼肌
D、非隨意肌