俗稱肘子、蹄膀。前臂上從肘關(guān)節(jié)、下從腕關(guān)節(jié)切斷，小腿上從膝關(guān)節(jié)、下從跗關(guān)節(jié)切斷。
俗稱軟肋、五花。與背腰部分離，切去奶脯即是。
豬肉分割時(shí)，后腿部分去骨、去肥膘后的肌肉為后腿肌肉（簡稱Ⅳ號(hào)肉）。
最新試題
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
免疫乳粉
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
液態(tài)乳
乳中微生物的來源。
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
說說加熱處理乳的合變化。
引起肉品異味的原因？
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
嫩化