問(wèn)答題輔料保存過(guò)程中應(yīng)注意什么問(wèn)題？
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述復(fù)合磷酸鹽的保水機(jī)理？
2.單項(xiàng)選擇題在肉制品的加工中添加少量（）可以改善產(chǎn)品的滋味，并能促進(jìn)膠源蛋白的膨脹和松弛，使肉質(zhì)松軟、良調(diào)良好。
A、醬油
B、食醋
C、蔗糖
D、料酒
3.單項(xiàng)選擇題在肉制品加工中（）具有調(diào)味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性等作用。
A、蔗糖
B、磷酸鹽
C、味精
D、食鹽
4.單項(xiàng)選擇題天然的水溶性抗氧化劑有（）等
A、PG
B、BHT
C、茶多酚
D、VC及其鈉鹽
5.單項(xiàng)選擇題肉制品加工中使用復(fù)合磷酸鹽的用量一般為（）
A、0.4%～0.5%
B、1%～4%
C、0.5%～0.8%
D、5%～5%
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