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問答題臘腸加工容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題有哪些？

1.問答題臘腸產(chǎn)品的感官指標(biāo)是什么？

2.問答題腌制時(shí)常使用發(fā)色劑―硝酸鹽和亞硝酸鹽，其發(fā)色機(jī)理是什么？

3.單項(xiàng)選擇題日曬或烘烤后的臘腸，放到通風(fēng)良好的場所晾掛成熟。一般一根麻繩2節(jié)香腸（一對(duì)）進(jìn)行剪腸，穿掛好后晾掛（）天左右，此時(shí)為最佳食用時(shí)期。

A、20
B、60
C、30
D、90

4.單項(xiàng)選擇題臘腸灌制完成后，將濕腸用（）℃左右的清水漂洗一次，除去表面污物，然后依次分別掛在掛架上，以便晾曬、烘烤。

A、25
B、35
C、45
D、55

5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)棗腸時(shí)，每隔（）cm用細(xì)棉繩捆扎分節(jié)，擠出多余的肉餡，使成棗形。

A、2～2.5
B、5～5.5
C、10～10.5