單項(xiàng)選擇題溫熏法是在（）范圍內(nèi)進(jìn)行煙熏的方法，此溫度范圍超過了脂肪融點(diǎn)，所以脂肪很容易流出來，而且部分蛋白質(zhì)開始凝固，因此肉質(zhì)變得稍硬。
A、10～30℃
B、20～40℃
C、30～50℃
D、40～60℃
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1.單項(xiàng)選擇題冷熏法的溫度為（）以下，這種方法在冬季時比較容易進(jìn)行。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
2.單項(xiàng)選擇題檢查灌腸是否煮好，可用溫度計插入腸的中心部位，若達(dá)到（），則說明已煮好。
A、100℃
B、92℃
C、82℃
D、72℃
3.單項(xiàng)選擇題灌腸煮制時，水溫在85～90℃下鍋，保持溫度（）為宜，時間依腸體粗細(xì)而定。
A、65～70℃
B、75～80℃
C、85～90℃
D、95～100℃
4.單項(xiàng)選擇題熏制肉品特有的風(fēng)味主要與存在于氣相的（）物質(zhì)有關(guān)。
A、醇類
B、羥類
C、酚類
D、有機(jī)酸類
5.單項(xiàng)選擇題煙熏時使用的木柴最好用樹脂含量低的（）。
A、松木
B、楊木
C、杉木
D、果木