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名詞解釋醬鹵肉類

1.名詞解釋白煮肉類

2.名詞解釋緊湯

煮制是將湯加至距肉平面1/2～1/3處，這種煮制方法適用于色深、味濃的產(chǎn)品，如醬汁肉。

3.名詞解釋寬湯

煮制時將湯加至和肉的平面基本相齊或淹沒肉體。這種煮制方法適用于塊大肉厚產(chǎn)品，如醬肉。

4.填空題根據(jù)醬鹵制品加入調(diào)味料的時間大致可分為（）。

5.填空題醬鹵制品中，醬與鹵兩種制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以產(chǎn)品特點、色澤、味道也不相同。

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