多項選擇題餐用具常用的消毒方法有：（）

A.物理消毒
B.化學消毒
C.人工消毒


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1.多項選擇題食品加工后如不能立即食用，應采用以下方式備餐：（）

A.熱藏備餐：食品溫度保持在60℃以上。
B.冷藏備餐：食品溫度保持在10℃（最好是5℃）以下。
C.常溫備餐：食品熟制加工后2小時內食用。
D.不應將不同時間加工的食物混合，盡量做到食品先制作先食用。

2.多項選擇題制作冷菜應注意：（）

A.冷菜的原料和烹調加工工序必須在冷菜間外進行，且不宜由專間操作人員進行加工。
B.熟制冷菜在烹制成熟后通常需要冷卻才能進行下一工序的操作，冷卻時應在較短時間內盡快通過危險溫度帶
C.配制前應認真檢查待配制的冷菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行配制加工。
D.熟食鹵味應當餐配制，并盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放在專用冰箱內冷藏或冷凍，食用前按要求再加熱。
E.學生集體用餐不得制售冷葷涼菜，不得直接供應未經加熱的食品。

3.多項選擇題“五?！痹瓌t是指：（）

A.專人
B.專間（或專用場所）
C.專用工具
D.專用消毒設施

4.多項選擇題避免烹飪中的交叉污染，要做到：（）

A.避免盛器（或工具）引起的交叉污染
B.避免烹飪人員引起的交叉污染
C.避免原料加工中引起的交叉污染
D.避免存放不當引起的交叉污染

5.多項選擇題妥善處理不符合衛(wèi)生要求的食品，應做到：（）

A.及時銷毀
B.設置專門的場所存放不符合要求的食品（該場所要有醒目標志）
C.銷毀時應以破壞包裝、搗碎、染色等方式改變原有形態(tài)，以免造成誤食
D.放到垃圾桶丟棄