A.冷菜的原料和烹調加工工序必須在冷菜間外進行，且不宜由專間操作人員進行加工。
B.熟制冷菜在烹制成熟后通常需要冷卻才能進行下一工序的操作，冷卻時應在較短時間內盡快通過危險溫度帶
C.配制前應認真檢查待配制的冷菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行配制加工。
D.熟食鹵味應當餐配制，并盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放在專用冰箱內冷藏或冷凍，食用前按要求再加熱。
E.學生集體用餐不得制售冷葷涼菜，不得直接供應未經(jīng)加熱的食品。
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A.專人
B.專間（或專用場所）
C.專用工具
D.專用消毒設施
A.避免盛器（或工具）引起的交叉污染
B.避免烹飪人員引起的交叉污染
C.避免原料加工中引起的交叉污染
D.避免存放不當引起的交叉污染
A.及時銷毀
B.設置專門的場所存放不符合要求的食品（該場所要有醒目標志）
C.銷毀時應以破壞包裝、搗碎、染色等方式改變原有形態(tài)，以免造成誤食
D.放到垃圾桶丟棄
A.商品名
B.生產廠家名
C.生產日期
D.保質期限（或到期日期）
E.保存條件
F.食用或者使用方法
G.加工食品標簽上應有“QS"標志。
A.供應商和生產單位的許可證（未經(jīng)加工的農產品除外）
B.加工產品的生產單位生產許可證
C.加工產品的檢驗合格證（檢驗機構或生產企業(yè)出具）。
D.畜禽肉類（不包括加工后的制品）的檢疫合格證明（動物衛(wèi)生監(jiān)督部門出具）。
E.進口食品的衛(wèi)生證書（口岸食品監(jiān)督檢驗機構出具）。
F.豆制品、非定型包裝熟食鹵味的送貨單（生產企業(yè)出具）
最新試題
控制食品安全性的關鍵程序是（）。
下列食品中不能申請為無公害食品的是（）
為防止食品被污染物污染，對包裝材料應進行控制，其中內包裝材料進廠后要進行微生物檢驗，其細菌數(shù)指標為（）
食品加工人員若工作中不慎受傷且皮膚損傷未愈合，可調整到下列（）的崗位工作。
食品加工企業(yè)有毒化學物質的管理，下列說法錯誤的是（）。
食品安全生產的衛(wèi)生標準操作程序是由（）制定的。
食品安全事故應急預案的制定中，領導小組辦公室一般設在稽查局（支隊、大隊、監(jiān)督所）等部門。
下列各項中屬于制定HACCP計劃表工作內容的是（）。
食品生產加工過程中對蟲害防治說法錯誤的是（）
良好操作規(guī)范是企業(yè)制定（）的法律依據(jù)。