單項(xiàng)選擇題禽肉中,脂肪含量最低的是?()
A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.鵪鶉肉
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1.單項(xiàng)選擇題禽肉中,脂肪含量最高的是?()
A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.鵪鶉肉
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,肉質(zhì)最缺乏風(fēng)味的是()
A.公羊
B.肥羊
C.羔羊
D.母羊
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,肉質(zhì)最為上等的是()
A.公羊
B.肥羊
C.羔羊
D.母羊
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,膻味最重的是()
A.羔羊
B.羯羊
C.山羊
D.公羊
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,不屬于牛肉中的功能成分的是?()
A.共軛亞油酸
B.左旋肉堿
C.?;撬?br />
D.Ω-3型脂肪酸
最新試題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
題型:判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型:判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。
題型:判斷題
對牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后,若不及時(shí)進(jìn)行高溫處理,則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
題型:判斷題
?在有氧的冷藏條件下,冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型:判斷題
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
題型:判斷題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產(chǎn)品。
題型:判斷題
?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。
題型:判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉,適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型:判斷題
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象,安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型:判斷題