單項選擇題海參加工方法為（）

A.泡發(fā)
B.煮發(fā)
C.燜發(fā)
D.蒸發(fā)


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1.單項選擇題海蜇頭（）漲發(fā)。

A.清水
B.蒸發(fā)
C.熱水泡發(fā)
D.煮發(fā)

2.單項選擇題1kg海帶可漲發(fā)（）

A.7kg
B.5kg
C.10kg
D.4kg

3.單項選擇題凈料率為計算公式（）

A.凈料重量÷毛料重量×100%
B.主料重量÷凈料重量×100%
C.出料重量÷主料價款×100%
D.毛料重量÷損耗重量×100%

4.單項選擇題烹制“糖醋里脊”最好選用（）

A.肥膘
B.排骨
C.帶皮五花肉
D.里脊肉

5.單項選擇題整魚去骨應選用（）克魚

A.300克
B.400克
C.500克
D.600克