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問(wèn)答題試述影響食品防腐劑防腐效果的因素，并展開(kāi)討論。

1.問(wèn)答題對(duì)于同一種防腐劑，試述其殺菌和抑菌作用之間的辨證關(guān)系。

同一種防腐劑，濃度高時(shí)可殺菌，濃度低時(shí)只能抑菌，作用時(shí)間長(zhǎng)可以殺菌，縮短時(shí)間則只能抑菌。

2.問(wèn)答題將山梨酸加入已經(jīng)污染了大量微生物的食品，是否還具有防腐作用，為什么？

3.問(wèn)答題由于防腐劑苯甲酸在水中的溶解度較小，那么在使用時(shí)，可以采取什么措施，將苯甲酸充分分散到食品中？

使用苯甲酸時(shí)，一般先用適量的乙醇溶解后，再添加到食品中去。

4.問(wèn)答題比較對(duì)羥基苯甲酸乙酯與山梨酸的抗菌能力大小。

對(duì)羥基苯甲酸乙酯的抗菌作用較苯甲酸和山梨酸強(qiáng)。

5.問(wèn)答題比較防腐劑苯甲酸、山梨酸和對(duì)羥基苯甲酸酯安全性的相對(duì)大小。

山梨酸類＞對(duì)羥基苯甲酸酯類＞苯甲酸類。