單項(xiàng)選擇題制做干酪用的凝乳劑是（）。
A、皺胃酶；
B、木瓜蛋白酶；
C、菠蘿蛋白酶；
D、α-淀粉酶。
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1.單項(xiàng)選擇題在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解為（）。
A、蔗糖；
B、果糖；
C、葡萄糖；
D、麥芽糖。
2.單項(xiàng)選擇題糖化酶的主要作用是將淀粉分解為（）。
A、糊精；
B、葡萄糖；
C、飴糖；
D、麥芽糖。
4.問(wèn)答題試述復(fù)合膨松劑的主要組成和各成分的作用機(jī)理。
5.問(wèn)答題堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑的作用機(jī)理有何不同？
最新試題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類(lèi)的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題