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填空題（）：以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝制成的、酒精含量小于24%（V/V）的飲料酒。

1.填空題酒的分類：發(fā)酵酒、蒸餾酒、（）。

2.填空題（）：在大曲酒糟或麩曲酒糟中加入極少量大曲或麩曲，入窖再發(fā)酵30—50天即成香醅。有些還在酒糟拌曲時(shí)，再加糟量5％的酒尾（25°）。

3.填空題（）：將酒醅與糧粉混合蒸餾，出甑后冷卻、加曲，混合發(fā)酵。

4.填空題（）：酒醅和碴子嚴(yán)格分開，不混雜。

5.填空題（）：以大米、高梁及玉米為原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒。