判斷題濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
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4.多項(xiàng)選擇題硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
A.護(hù)色
B.持水
C.防腐
D.抗氧化
5.多項(xiàng)選擇題食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
A.鹽腌
B.糖制
C.酸制
D.堿制
最新試題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
題型：判斷題
飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過(guò)程中CO2的損失。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題