單項選擇題下列哪一項不是影響果酒酵母和酒精發(fā)酵的因素（）。

A、溫度
B、濕度
C、PH


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2.單項選擇題下列哪一個不是按二氧化碳劃分葡萄酒（）。

A、平靜葡萄酒
B、氣泡葡萄酒
C、干葡萄酒

3.單項選擇題在鮮切果蔬加工工藝流程圖中，預(yù)冷的前一個步驟是（）。

A、切分
B、預(yù)處理
C、采收

4.單項選擇題下列哪項是導(dǎo)致鮮切果蔬生理失調(diào)、異質(zhì)、衰老等過程的加速（）。

A、酶促褐變
B、非酶褐變
C、美拉德反應(yīng)

5.單項選擇題果蔬鮮切處理后下列（）是影響食用價值與經(jīng)濟價值的最主要因素。

A、顏色變化
B、質(zhì)量變化
C、營養(yǎng)變化