單項選擇題下列處理能提高果蔬出汁率的是（）。

A、清洗
B、分級
C、酶


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1.單項選擇題柿餅制作過程中要進行很多的工藝，一般（）。

A、去皮在干制之前進行；
B、上霜在捏餅之前進行；
C、涼曬在上霜之后進行。

2.單項選擇題常用的鮮切果蔬保鮮技術不包括（）。

A、MAP貯藏技術
B、基因工程
C、低溫

3.單項選擇題鮮切果蔬加工與其他果蔬加工方法相比，其特點是（）。

A、食材新鮮，口感良好
B、微生物感染率低
C、仍保持生命活動，進行呼吸作用

4.單項選擇題果蔬汁的餿味是由以下哪種細菌引發(fā)（）。

A、枯草桿菌
B、醋酸菌
C、大腸桿菌

5.單項選擇題通過下列（）處理可增進果蔬加工品的透明度。

A、食鹽腌漬
B、冷凍
C、硫處理