判斷題果蔬中按透明性分類可分為清澈果汁和混濁果汁。（）
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1.填空題發(fā)生物理性脹罐后不影響罐頭（）。
3.單項選擇題下列哪個操作環(huán)境會促進果蔬汁酶促褐變（）。
A、經(jīng)加熱處理過果品
B、包裝前未脫色產(chǎn)品
C、破碎工序時添加抗氧化劑的產(chǎn)品
4.單項選擇題導(dǎo)致罐頭食品腐敗的最主要的微生物是（）。
A、細(xì)菌
B、霉菌
C、病毒
5.單項選擇題大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度（）以下生長。
A、0.6
B、0.8
C、0.9
最新試題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題