填空題干酪的成熟是指在一定條件下，干酪中包含的脂肪、蛋白質及碳水化合物等在（）和（）的作用下分解并發(fā)生其他生化反應，形成干酪特有風味、質地和組織狀態(tài)的過程。
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牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
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有益微生物：如（）等，
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密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
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乳中的苦味主要來自（）等離子。
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人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
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牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
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將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）
題型：單項選擇題
初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）
題型：判斷題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題