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填空題干酪是以（）和（）為主要成分而含少量無機鹽、乳糖、維生素等的乳制品，干酪中含豐富的營養(yǎng)成分。根據其水分含量多少可將干酪分為（）干酪、（）干酪、（）三大類。

1.填空題（）奶油指的是一般用質量較次的奶油或稀奶油進一步加工制成的水分含量低、不含蛋白質的奶油。重制奶油的生產方法的（）法、（）法和（）法三種。

2.填空題奶油粒洗滌的目的是為了除去殘余的（），提高奶油的（）。因為酪乳中含有蛋白質及糖，利于微生物的生長，所以盡量減少這些成分的含量。

3.填空題稀奶油殺菌后，如果是制造甜性奶油，需將稀奶油冷卻至（）℃以下，然后進行（）；如果是制造酸性奶油，則需進行（）過程。

4.填空題稀奶油的殺菌方法一般分為（）式和（）式兩種。小型工廠多采用（）式，大型工廠則多采用（）或（），連續(xù)進行殺菌。

5.填空題稀奶油的物理成熟又稱（）或（），是指在適宜的環(huán)境溫度下，使絕大多數脂肪逐漸地由（）轉為（）狀態(tài)的過程。