單項(xiàng)選擇題只適用于一些特別堅(jiān)韌，用一般浸發(fā)方法不能完全漲發(fā)的干貨原料的方法是（）。

A.水發(fā)
B.堿水發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)和砂發(fā)


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2.單項(xiàng)選擇題冷菜造型的分類按組成原料數(shù)目可分為（）。

A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.簡(jiǎn)單造型和復(fù)雜造型
D.單拼、多拼和什錦拼

3.單項(xiàng)選擇題體內(nèi)礦物質(zhì)含量低于（）的稱為微量元素。

A.0.01g／kg
B.0.1g／kg
C.0.2g／kg
D.0.02g／kg

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于煎焗法特征和操作要領(lǐng)的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.菜式由煎和焗共同完成，以煎為主，煎、焗結(jié)合
B.成品色澤帶金黃、滋味甘美
C.菜式需要勾芡
D.焗制時(shí)火力不宜太猛，且要加蓋

5.單項(xiàng)選擇題1克某物體溫度升高l℃所吸收的熱量（以卡為單位）稱為該物質(zhì)的（）。

A.熱導(dǎo)率
B.比熱容
C.升溫系數(shù)
D.吸熱系數(shù)