單項(xiàng)選擇題使制成的菜肴達(dá)到酥脆、松軟等效果的是（）。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.滑油
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1.單項(xiàng)選擇題蘇打漿的用料比例是500克原料，加小蘇打（）。
A.1克
B.3克
C.5克
D.10克
2.單項(xiàng)選擇題“蠔油牛肉”、“尖椒牛柳”上漿時(shí)應(yīng)選用（）。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
3.單項(xiàng)選擇題蘇打漿是由雞蛋清、（）、水、精鹽等構(gòu)成。
A.淀粉、小蘇打
B.面粉、小蘇打
C.淀粉、酵母
D.面粉、酵母
4.單項(xiàng)選擇題“宮保雞丁”、“宮保豆腐”是屬于（）名菜。
A.山東
B.四川
C.江蘇
D.浙江
5.單項(xiàng)選擇題上漿好的原料滑油時(shí)，油溫控制在（）成，劃散至（）斷生撈出。（）
A.二-三；轉(zhuǎn)白
B.二-三；轉(zhuǎn)紅
C.三-四；轉(zhuǎn)白
D.三-四；轉(zhuǎn)紅
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
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拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題