多項選擇題水分在灌腸制品生產(chǎn)中的添加方式往往是在斬拌或攪碎過程中加入碎冰或冰水，其目的是（）
A.呈色作用
B.防止肉餡溫度上升
C.促進風味的產(chǎn)生
D.使產(chǎn)品多汁并促進鹽溶性蛋白溶解，增加制品黏合性
E.提高肉的持水性
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1.多項選擇題腸衣是腸類制品的包裝材料，人造腸衣按照原料的不同可分為（）四種。
A.膠原腸衣
B.纖維腸衣
C.塑料腸衣
D.錫紙腸衣
E.玻璃紙腸衣
2.多項選擇題肉的干制方法中減壓干燥包括（）
A.恒速干燥
B.空氣對流干燥
C.真空干燥
D.冷凍干燥
E.輻射干燥
3.多項選擇題肉的干制方法中常壓干燥包括（）
A.恒速干燥
B.空氣對流干燥
C.降速干燥
D.冷凍干燥
E.輻射干燥
4.多項選擇題肉的干制方法包括（）
A.自然干燥
B.空氣對流干燥
C.真空干燥
D.冷凍干燥
E.輻射干燥
5.多項選擇題醬鹵制品在煮制過程中原料和輔料會發(fā)生一系列變化，包括（）
A.重量減輕，肉制收縮變硬或軟化
B.肌肉中蛋白質(zhì)的熱變性
C.結(jié)締組織的變化
D.脂肪組織的變化
E.風味的變化