多項選擇題肉的干制方法中常壓干燥包括（）

A.恒速干燥
B.空氣對流干燥
C.降速干燥
D.冷凍干燥
E.輻射干燥


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題肉的干制方法包括（）

A.自然干燥
B.空氣對流干燥
C.真空干燥
D.冷凍干燥
E.輻射干燥

2.多項選擇題醬鹵制品在煮制過程中原料和輔料會發(fā)生一系列變化，包括（）

A.重量減輕，肉制收縮變硬或軟化
B.肌肉中蛋白質(zhì)的熱變性
C.結(jié)締組織的變化
D.脂肪組織的變化
E.風味的變化

3.多項選擇題腌臘肉制品在制作過程中腌制的原理包括（）

A.呈色
B.肉的發(fā)酵
C.風味的形成
D.質(zhì)量的提高
E.質(zhì)量的降低

4.多項選擇題腌臘肉制品在制作的過程中，需要加入一定的（），從而起到防腐作用。

A.食鹽
B.硝酸鹽
C.亞硝酸鹽
D.山梨酸
E.山梨酸鉀

5.多項選擇題腌臘肉制品在制作的過程中，腌制的作用包括（）

A.冷藏作用
B.防腐作用
C.保水作用
D.乳化作用
E.僵直作用