多項選擇題肉的干制方法包括（）

A.自然干燥
B.空氣對流干燥
C.真空干燥
D.冷凍干燥
E.輻射干燥


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1.多項選擇題醬鹵制品在煮制過程中原料和輔料會發(fā)生一系列變化，包括（）

A.重量減輕，肉制收縮變硬或軟化
B.肌肉中蛋白質(zhì)的熱變性
C.結(jié)締組織的變化
D.脂肪組織的變化
E.風(fēng)味的變化

2.多項選擇題腌臘肉制品在制作過程中腌制的原理包括（）

A.呈色
B.肉的發(fā)酵
C.風(fēng)味的形成
D.質(zhì)量的提高
E.質(zhì)量的降低

3.多項選擇題腌臘肉制品在制作的過程中，需要加入一定的（），從而起到防腐作用。

A.食鹽
B.硝酸鹽
C.亞硝酸鹽
D.山梨酸
E.山梨酸鉀

4.多項選擇題腌臘肉制品在制作的過程中，腌制的作用包括（）

A.冷藏作用
B.防腐作用
C.保水作用
D.乳化作用
E.僵直作用

5.多項選擇題肉在凍藏期間的物理變化包括（）

A.體積增大
B.干耗和凍結(jié)燒
C.重結(jié)晶
D.蛋白質(zhì)變性
E.風(fēng)味、滋味的變化