問答題什么是蛋白質(zhì)的膠凝作用？主要包括哪幾種類型？

參考答案： （1）凝膠化作用概念是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
（2）包括發(fā)生變性的蛋白質(zhì)的無...