判斷題
出成率（%）=
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
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題型：單項選擇題