單項(xiàng)選擇題菜肴“文思豆腐”的勾芡方法采用（）。
A.兌汁芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.淋推法勾芡
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1.單項(xiàng)選擇題（）是根據(jù)烹調(diào)和菜肴成品的要求在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋中，增加湯汁對(duì)原料的附著力的施調(diào)方法。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.調(diào)味清汁
2.單項(xiàng)選擇題拍粉拖蛋液滾面包粉糊一般適用于（）類菜肴。
A.軟炸
B.松炸
C.脆炸
D.香炸
3.單項(xiàng)選擇題脆炸鮮奶需將改刀好的條、拍粉后入調(diào)好的脆皮糊中掛勻，放入燒至（）成熱的油鍋中，小火炸至定型，改大火炸至金黃即成。
A.二
B.三
C.四
D.五
4.單項(xiàng)選擇題（）下鍋時(shí)油溫應(yīng)控制在五成左右，防止油溫過(guò)高。
A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
5.單項(xiàng)選擇題（）主要由面粉、淀粉、泡打粉、清水、植物油調(diào)制而成。
A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題