單項選擇題從便于管理的角度講,廚房勞動技術(shù)力量的總體構(gòu)成一般應(yīng)()多()少為佳。
A.高級工,初級工
B.中級工,初級工
C.初級工,高級工
D.中級工最,主級工最
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1.單項選擇題蝦蟹屬于(),身體分為頭胸部和腹部兩部分。
A.甲殼類動物
B.軟體類動物
C.棘皮類動物
D.腔腸類動物
2.單項選擇題下列選項不可用于微波加熱的容器是:()
A.帶有精美金銀飾線的陶瓷容器
B.普通玻璃器皿
C.保鮮紙
D.鋁鉑紙
3.單項選擇題裱花工藝中,調(diào)制蛋白膏時最好選用()的新鮮蛋白。
A.濃稠度高,韌性差
B.濃稠度低,韌性好
C.濃稠度高,韌性好
D.濃稠度低,韌性差
4.單項選擇題肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。
A.15
B.25
C.35
D.45
5.單項選擇題面點工藝科學(xué)化的含義是:()
A.自動化,營養(yǎng)化,規(guī)范化
B.定量化,程序化,規(guī)范化
C.手工專業(yè)化,定量化,程序化
D.機械化,程序化,規(guī)范化
最新試題
成年人一日混合膳食中,糧食供熱應(yīng)占全天總量的()。
題型:單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:單項選擇題
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯誤的是()。
題型:單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
題型:單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
題型:單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是()。
題型:單項選擇題