單項選擇題為了加速葡萄、李果的干燥速度,生產上常用()處理。
A、熱處理
B、堿液處理
C、熏硫處理
D、去皮、切分處理
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1.單項選擇題下列()作用對蔬菜腌漬品的色、香、味影響最為顯著。
A、食鹽的防腐作用
B、微生物的發(fā)酵作用
C、蛋白質的分解作用
D、外加添加劑的作用
2.單項選擇題下列哪種處理()對果蔬原料中的抗壞血酸有保護作用。
A、冷凍
B、硫處理
C、硬化處理
D、熱水處理
3.單項選擇題蔬菜腌漬中哪類制品應控制乳酸發(fā)酵作用()。
A、泡菜
B、酸菜
C、咸菜
D、糟菜
4.單項選擇題果蔬原料在緩凍的情況下,冰晶體主要在()中形成。
A、整個組織
B、原生質中
C、細胞間隙
D、外表面組織
5.單項選擇題軟罐頭(蒸煮袋)經高壓殺菌后宜用()冷卻法。
A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻
最新試題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
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果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
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速凍蓮藕需要護色,下列()最適合可以作為護色液。
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食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
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濕腌法的特點是腌制不均勻,鹽水不可重復利用。
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下列不是鮮切果蔬的不良變化的是()。
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在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性,那粥會成什么顏色?()
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