填空題沒(méi)有變質(zhì)的火腿可以用（）洗滌，已經(jīng)變質(zhì)的必須去除變質(zhì)部位，嚴(yán)重的不能食用。
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末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
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在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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焯水的冬筍屬于（）原料。
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
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（）適宜于紅燒、清燉。
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題