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填空題熬湯時應(yīng)先將溫度控制在（）左右，待糖完全熔化后將溫度升高到拔絲溫度。

1.填空題宴席菜肴（）組配的好壞是衡量宴席菜肴質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

2.填空題姹紫嫣紅冷拼屬于（）的組合，一般代表春天。

3.填空題冷拼作品可以通過圖案的形式表現(xiàn)出來，也可以通過（）的表式表現(xiàn)出來。

4.填空題魚皮餛飩、清湯捶蝦等菜品都是用（）的方法加工而成的。

5.填空題整魚脫骨時不能用普通的廚刀，必須用專門的（）。