單項(xiàng)選擇題茸泥有粗茸、細(xì)茸之分，它的分類依據(jù)是茸泥的（）。

A.彈性
B.形狀
C.顆粒大小
D.口感


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1.單項(xiàng)選擇題整鴨出骨的步驟和刀法與整雞出骨是（）。

A.完全一樣
B.完全不同
C.刀法一樣，步驟不同
D.步驟一樣，刀法不

3.單項(xiàng)選擇題燙制后的甲魚在去除黑衣時(shí)應(yīng)在（）中進(jìn)行。

A.冰水
B.涼水
C.溫水
D.沸水

4.單項(xiàng)選擇題堿水漲發(fā)時(shí)，堿水濃度要根據(jù)水溫和（）進(jìn)行調(diào)節(jié)。

A、原料多少
B、原料干燥度
C、原料產(chǎn)地
D、原料老嫩

5.單項(xiàng)選擇題洗滌品質(zhì)較好的火腿時(shí)可直接采用（）。

A.漂洗法
B.燙洗法
C.刷洗法
D.沖洗法