單項(xiàng)選擇題在加工蝦肉茸泥時(shí)，肥膘應(yīng)該加工成（）。

A.細(xì)條形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.細(xì)茸泥


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1.單項(xiàng)選擇題為了改善嫩度，制作牛肉茸泥時(shí)可（）。

A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加少量小蘇打
D.添加雞蛋

2.單項(xiàng)選擇題制作雞肉茸泥時(shí)需要先將原料（）。

A.切成顆粒
B.去除筋絡(luò)
C.加鹽稍腌
D.加酒去腥

3.單項(xiàng)選擇題茸泥有粗茸、細(xì)茸之分，它的分類依據(jù)是茸泥的（）。

A.彈性
B.形狀
C.顆粒大小
D.口感

4.單項(xiàng)選擇題整鴨出骨的步驟和刀法與整雞出骨是（）。

A.完全一樣
B.完全不同
C.刀法一樣，步驟不同
D.步驟一樣，刀法不