單項選擇題下列魚新鮮時不要去鱗的是（）
A.鱸魚
B.曹白魚
C.季花魚
D.牙魚
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1.單項選擇題切厚、切大，適合燒、（）、燉等較長的時間加熱的菜肴，以免烹調(diào)過程中原料變形。
A.燴
B.爆
C.炒
D.煮
2.單項選擇題切薄、切小，便于快熟、入味、適合（）快速成熟的菜肴。
A.燴菜類
B.爆炒類
C.醋溜類
D.湯菜類
3.單項選擇題配菜的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到菜的（）、形和營養(yǎng)價值，也決定到整桌菜肴是否協(xié)調(diào)（）
A.色、香、味
B.色、香、意
C.香、味、嗅
D.嗅、意、味
4.單項選擇題玉蘭片泡淘米水（）小時。
A.3
B.4
C.5
D.2
5.單項選擇題魚肚1kg可漲發(fā)（）
A.7kg
B.5kg
C.10kg
D.4kg
最新試題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題