單項(xiàng)選擇題在軟質(zhì)面包制作時(shí)，下列說法是錯誤的是（）。

A、給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B、在面包醒發(fā)時(shí)，要及時(shí)將烤箱調(diào)到所需的溫度
C、烘烤面包時(shí)要經(jīng)常打開烤箱門
D、烘烤面包前，要了解面包的性質(zhì)和配方中原料的成分


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1.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包的烘烤溫度一般在（）。

A、170～180℃
B、180～190℃
C、190～200℃
D、200～230℃

2.單項(xiàng)選擇題一般來講，溫度愈高，果凍定型所需的（）。

A、時(shí)間也就愈短
B、結(jié)力也就越多
C、時(shí)間也就越長
D、結(jié)力也就越少

3.單項(xiàng)選擇題果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和（）有關(guān)。

A、果凍液的組成
B、模具的材料
C、定型的時(shí)間
D、定型的環(huán)境條件

4.單項(xiàng)選擇題烘烤清蛋糕時(shí)，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤（）。

A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸