單項選擇題一般來講，溫度愈高，果凍定型所需的（）。

A、時間也就愈短
B、結(jié)力也就越多
C、時間也就越長
D、結(jié)力也就越少


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1.單項選擇題果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和（）有關(guān)。

A、果凍液的組成
B、模具的材料
C、定型的時間
D、定型的環(huán)境條件

2.單項選擇題烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤（）。

A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸

4.單項選擇題進行搓制面包面團時，下列說法不正確的是（）。

A、雙手動作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B、搓條要粗細均勻
C、搓的時間要稍長，搓均勻
D、搓時用力不宜過猛，以免斷裂

5.單項選擇題面包進行中間醒置時，其環(huán)境溫度以（），相對濕度在70%～75%之間為宜。

A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃